Organizando sua ceia natalina

Organizando sua ceia natalina.

Segredinho da vovó depois de enfeitar a casa e dar aquele toque natalino ao seu lar, esta na hora de pensar na ceia.

Para as bebidas você provavelmente vai precisar de refrigerantes, água mineral, vinho, cidra ou Champanhe, se possível uma de boa qualidade.

Para as comidas você deve escolher o tipo de carne que vai fazer, se vai ser um peru de natal, ou um belo pernil, pode-se fazer bacalhau, empadão, fricassê, maionese, arroz de forno, lasanha, salpicão e os seus acompanhamentos. Sem esquecer é claro das sobremesas.

Dicas para seu cálculo.

Entrada

Se a ideia for espalhar frutas secas pela casa, para que os convidados se sirvam ao longo da noite até a ceia, calcule de 100 a 150 gramas por pessoa. Caso sirva canapés ou salgadinhos, o recomendado é calcular de quatro a seis unidades para cada um, dependendo da variedade. Quanto maior o número de opções, maior a tentação em prová-los. As vezes é melhor menos opções.

Carnes

Geralmente uma pessoa come 200 gramas de carne durante a ceia. Como um peru congelado de 3 quilos pode acabar rendendo – depois de pronto e servido– apenas 60% do seu peso, ele atende, no máximo, a nove pessoas –considerando também que toda a carne será aproveitada.

Se os convidados ultrapassam esse número, o ideal é oferecer um peru de 4,5 quilos e contar com uma segunda opção de carne à mesa, que pode ser um peixe, um pernil ou um tender. Ela pode já ir cortada à mesa, em fatias pequenas, para evitar desperdício ou que se estrague a apresentação do prato. Mas lembre-se: com duas carnes à mesa, a probabilidade é que se coma mais.

É importante destacar que mulheres comem, em geral, entre um terço e metade da quantidade de carne um homem. Por isso, se entre os convidados a maioria é masculina, reforce a oferta

Acompanhamento

A quantidade de cada acompanhamento varia de acordo com o número de opções à mesa. Em um jantar em que as carnes serão acompanhadas de arroz e farofa, um quilo de farofa pronta atende 15 pessoas. Já um quilo de arroz cozido serve aproximadamente 15 pessoas, se estiver incrementado com frutas secas ou for cremoso, calcule dez.

Sobremesa

Para quem não quer ter dor de cabeça na hora de preparar a sobremesa, a sugestão de é o sorvete gourmet. “Existem ótimas opções, inclusive nos supermercados. Como nosso Natal é quente, a sobremesa agrada e não dá trabalho.” Para cada litro de sorvete, calcule seis pessoas. Se a preferência for pelo bolo, calcule 100 gramas por pessoa caso seja a única sobremesa disponível; se houver outra opção, considere 60 gramas. Quando há mais de uma opção de sobremesa, o ideal é que cada uma delas consiga atender a todos os convidados. Se além da sobremesa, a ceia contar com docinhos, calcule três por pessoa.

Bebidas

Quanto a bebidas, o recomendado é, se possível, conhecer a preferência de cada convidado para definir quem prefere as alcoólicas. Como as bebidas, ao contrário da comida, não precisam ser consumidas imediatamente, é possível comprar a mais para não correr o risco da falta delas acabar com a festa.

Uma garrafa de espumante serve três pessoas, enquanto uma garrafa de vinho tinto atende cinco. “O consumo varia de acordo com a temperatura do dia. Como a previsão é de que seja uma noite quente, a preferência deve ser pelo espumante”. A cerveja também pode ser incluída no cardápio. Se houver outras opções na ceia, uma garrafa é indicada a cada duas pessoas. Se o whisky também estiver entre as opções, calcule uma garrafa para 15 pessoas. De refrigerante, um litro atende três pessoas.

O cálculo deve ser feito sobre todos os convidados adultos da festa, independentemente de quem toma o quê.

Louças

Com relação às louças, o número de pratos dependerá dos tipos de receita que serão servidas durante a noite. Se os petiscos ou entradas puderem ser consumidos com as mãos, como castanhas, considere dois pratos por pessoa: um para a parte quente, outra para os pratos frios.

Lembre-se também de que quanto mais opções de bebidas, mais copos serão necessários. Marcadores individuais de taças e copos podem evitar o impulso de abandonar a bebida em algum lugar para pegar outro recipiente vazio.

São muitas coisas e para que a sua mesa não falte nada vamos listar o que você precisa ter além da toalha de mesa, pratos, talheres, copos e taças. Para arrumar você pode fazer à americana, em uma mesa adicional onde ficam os pratos e talheres. Ou à francesa, que neste caso você arruma a mesa com todos os itens. Você escolhe, de qualquer forma vamos colocar aqui em baixo uma foto com modelo de como arrumar a mesa.

Calcule as quantidades para ceia de Natal.

Segredinho da vovó você pode aumentar em até 20% o cálculo do item que considera que seus convidados são mais chegados. Se tiver mais homens aumente a carne, se forem bem animados, aumente as bebidas, se forem formiguinhas e aguardarem os doces ansiosamente, encolha a salada e aumente os doces.

Bebidas

• 1 garrafa de vinho tinto: serve 4 pessoas
• 1 garrafa de vinho branco: serve 3 pessoas
• 1 espumante ou champanhe: serve 4 pessoas
• 1 garrafa de cerveja por pessoa ou 600ml, ou 2 latinhas.
• 500 ml de refrigerante
• 400ml de água
• Se tiver whisky, calcule 1 garrafa para cada 15 pessoas.

Entradas

Espalhe pela casa algumas ilhas com elas, calcule cerca

. 100g por pessoa de castanhas, nozes e frutas secas,

. 80 a 100g de frios,

.3 colheres de sopa de pastas ou patês e se optar por salgadinhos disponha de 4 a 6 unidades por pessoa.

Saladas, massas, tortas 

• Saladas cruas – 100g por pessoa (se o pessoal não for muito de salada e o efeito for mais decorativo, calcule 70g por pessoa).
• Salpicão e maionese: 120g por pessoa, se tiver os dois calcule metade para cada (60g).
• Massas: 150g por pessoa
• Tortas salgadas: 200g por pessoa

As Carnes

Saibam que em média um peru ou chester servem de 8 a 10 pessoas, se tiver mais gente na sua ceia é sempre bom acrescentar outra carne. Ao oferecer mais opções de carnes as pessoas tendem a comer mais, pois querem provar um pouquinho de tudo, mas tudo bem, esta festa é para isto mesmo! O total de carnes para ficar bem servido é de 250g por pessoa.

60% do total das carnes para a “estrela da noite”, que em geral é o próprio peru e 40% para a outra carne escolhida. Tipo assim, se minha ceia terá 20 pessoas:

20 pessoas x 250g = 5Kg de carne no total

E agora dividindo as proporções:

5Kg x 60% = 3Kg de peru

Ou seja, sobram 2 Kg para a outra carne.

Acompanhamentos

Para o arroz não tem segredo calcule o equivalente a 1 xícara de café (aquela pequenininha – 50g) por pessoa de arroz cru, ou 150g de arroz já cozido pronto. Os incrementos em geral não pesam muito então não irão fazer grande diferença.

Para a farofa são de 60 a 80g por pessoa, a conta é assim, em média 1 Kg de farofa pronta serve muito bem 15 pessoas, por isto não precisa exagerar!

Sobremesas

Os preferidos e mais práticos são o sorvete e o panetone.

O pote de 2 litros de sorvete dá tranquilo para 12 pessoas, o panetone serve a metade disso, 6 pessoas.

Aquele pudim de leite  para 15 pessoas se deliciarem. Agora se vai partir para uma bela torta ou bolo calcule 100g por pessoa.

Se tiver muitas frutas, pode reduzir um pouco a quantidade de doces.