Sarapatel e angu servindo 40 pessoas

Em resposta a nossa leitora Wania

Boa tarde!
Vou realizar um almoço para 40 pessoas com sarapatel e angú.
Quanto que eu uso de cada ingrediente para o sarapatel e para o angú?
Agradeço antecipadamente

Ingredientes

3o quilogramas de miúdos de porco para sarapatel e sangue coalhado
1,5 kg de toucinho ou bacon defumado
3o cebolas grandes
40 tomates
60 limões
30 pimentões vermelhos ou verdes
60 pimentas de cheiro
100 folhas de louro
50 dentes de alho
10 maços de hortelã fresca
5 maços de coentro fresco
5 maços de cebolinha verde fresca
10 colheres de chá de pimenta do reino moída
10 colheres de chá de cominho em pó
sal a gosto

Modo de fazer

1-Comece por higienizar os miúdos: enxague rapidamente os miúdos e o sangue sob água corrente. Depois coloque-os numa vasilha grande, esprema o suco de 4 limões diretamente sobre os miúdos e cubra com água. Lave nessa água com suco de limão até os miúdos ficarem limpos e sem cheiro forte.

Dica: os miúdos de porco para sarapatel geralmente incluem fígado, coração e rins suínos, para além do sangue coalhado. A fressura de porco, por sua vez, inclui os pulmões, coração e cano.

2-Escorra, pique tudo em pedaços uniformes e coloque numa panela. Cubra com água filtrada e leve ao fogo médio, deixando ferver . Escorra e reserve.

Dica: se quiser, descarte os pedaços de sarapatel que contêm ossos e cartilagem.

3-Em seguida pique finamente as cebolas, os tomates, os pimentões sem as sementes, os dentes de alho, o maço de hortelã, os coentros e a cebolinha. Misture esse tempero com os miúdos e o sangue, sem levar ao fogo ainda. Acrescente também as folhas de louro, as pimentas-de-cheiro inteiras, a pimenta do reino e o cominho e misture tudo muito bem. Reserve para pegar o gosto.

4-O passo seguinte do sarapatel nordestino é levar ao fogo médio uma panela grande e fritar o toucinho ou bacon picado na própria gordura. Quando libertar gordura suficiente, adicione 1 cebola picadinha e refogue junto, até dourar levemente.

Dica: se o toucinho tiver pouca gordura, adicione 2-3 colheres de sopa de banha o de óleo vegetal para ajudar a fritar.

5-Adicione os miúdos temperados no preparo anterior e também o suco dos restantes 2 limões. Mexa para misturar tudo e deixe cozinhar desse jeito por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando, para apurar os sabores.

Dica: nesse passo você pode adicionar outros temperos da sua preferência, como açafrão, páprica, entre outros.

6-Em seguida adicione água, de modo a conseguir um caldinho de sarapatel. Tampe, deixe cozinhar por mais 10-20 minutos e desligue o fogo. No final, prove e acerte o sabor com sal e pimenta a gosto.

Dica: a consistência do caldo de sarapatel depende da sua preferência. Se quiser um caldo mais espesso, deixe o sarapatel cozinhar no fogo por mais tempo, até o caldo reduzir.

O sarapatel é uma receita muito completa e nutritiva, pelo que dispensa acompanhamentos muito caprichados. Como referimos acima, o sarapatel é um prato de origem portuguesa, por isso aqui mostramos para você as sugestões de acompanhamento para sarapatel de acordo com ambos os países:

Em Portugal o jeito de servir sarapatel é forrando o fundo de um prato ou de uma tigela de sopa com pão fatiado, colocar sobre ele o sarapatel e decorar com folhas de hortelã ou cebolinha e rodelas de laranja.
No Brasil é habituar servir sarapatel decorado com toucinho frito, com uma porção de vinagre farinha ou farofa de alho , por exemplo, e arroz.

Receita de Angu

32 colheres (sopa) de fubá mimoso
1,2 l de água para misturar o fubá
3.2 l de água para ferver

Modo de fazer

Inicie colocando os quatrocentos ml de água em uma panela preferencialmente com o corpo mais alto e ferva a mesma.
O corpo da panela deve ser mais alto senão vai espirar na hora de incorporar os ingredientes.
Em uma vasilha pequena coloque cento e cinquenta ml de água e despeje na mesma as quatro colheres de fubá. Misture e deixe a parte.
Quando a água estiver fervendo, adicione o fubá já incorporado com os cento e cinquenta ml de água e misture tudo por cerca de três a cinco minutos e tampe a panela.
É importante notar que a incorporação dos ingredientes vai engrossar e ficar um mingau. Se ficar muito grosso, coloque mais um pouco de água, mas não muito.
Uma vez ou outra mexa o angu para que não queime e todo corpo do alimento seja cozido por completo.
O angu deve ser preparado com colher de pau.
Para saber se o angu esta pronto basta observar a panela. Se nas bordas se o mesmo estiver desprendendo esta pronto.
Para finalizar, coloque o angu em um prato fundo e tampe com outro prato por cima. Destampe de dez em dez minutos para tirar o suor que fica no prato de cima.
Deve ser feito isto pelo menos três vezes para que o angu não fique enxarcado de água.
Após esfriar um pouco sirva.