Feijão mexicando para 150 pessoas

Feijão mexicando para 150 pessoas. Segredinho da vovó que tal uma noite mexicana.

Ingredientes :

5 kg de feijão carioca, vermelho ou mulatinho
Pimenta calabresa seca ou 15 pimenta-dedo-de-moça picada
30 cubos de caldo de bacon
7,5 kg de bacon em cubinhos
7,5 kg de linguiça calabresa em cubos
7,5kg de carne moída
10 cabeças de alho bem socadinho (ou a quantidade que preferir)
500 g de azeitonas verdes

Dica : A cozinha mexicana faz bastante uso de feijões frescos e secos, além de pimentas, principalmente as chilis, um tipo de pimenta que é a marca registrada da cozinha mexicana. No Brasil, temos similares, como a dedo-de-moça e a malagueta.
Substitua a pimenta dedo-de-moça pela chili.

A carne moída deve ficar bem sequinha, mas tenha atenção para não queimar!

Modo de preparo

Coloque o feijão na panela de pressão para cozinhar por 40 a 50 minutos, junto com a pimenta calabresa e 4 cubos de caldo de bacon.
Enquanto o feijão cozinha, doure a linguiça e o bacon, reserve.
Nesta mesma panela dourealho e refogue a carne moída com cubos de caldo de bacon, até que fique bem sequinha e dourada.
Acrescente a linguiça e o bacon reservados.
Depois do feijão cozido, doure em uma panela bem grande o alho restante, acrescente o feijão e junte a carne com a linguiça e o bacon, deixe ferver um pouco, não há necessidade de por sal, pois o caldo de bacon usado deixa o feijão no ponto.
Acrescente as azeitonas e está pronto seu feijão mexicano.