Cardápio para almoço para 100 pessoas

Cardápio para almoço para 100 pessoas. Segredinho da vovó veja esse cardápio para seu próximo evento.

Arroz

Calcule 50gr por pessoa.Quando o arroz é cozido ele triplica de tamanho e peso.50gr de arroz cru equivale a 150gr de arroz cozido.

Serão  5 kg arroz cru.

Tutu

500 g de feijão vermelho (ou carioquinha)
1 kg de costelinha de porco
100 g de toucinho defumado (bacon)
2 xícaras de chá de farinha de milho fina torrada
3 maços de couve cortada bem fininha
200 g de torresmo
200 g de lingüiça de pernil
3 maços de cheiro verde picadinho (salsinha e cebolinha)
1 colher de chá de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de manteiga (para a couve)

Pernil de porco

20 kg

Farofa

4Kg de farinha de mandioca
2kg de linguiça calabresa picada em cubinhos
1,6 kg de manteiga
8 latas de milho verde cozido
4 pimentões vermelho pequeno picado em cubinhos
4 pimentões  amarelo pequeno picado em cubinhos
4 maço de cebolinha verde picado
16 cebolas processadas
400ml de óleo de girassol
Pimenta a gosto (aqui foi usada a desidratada e defumada)
Azeite de oliva a gosto
Sal  a gosto

Salpicão

6kg  de peito de frango cozido e desfiado
3 kg de maionese
6latas de milho
6 latas de ervilha
3 kg de cenouras raladas e aferventadas
1kg de azeitonas picadas
6molhos de cheiro verde picados
12 pacotes de batata palha (100 gr.)

Macarronada

8, 5kg de Macarrão

8,5 5kg de Carne Moída

16 Cebolas

16 colheres de sopa de azeite de oliva

33 latas de molho de tomate pronto

33 Cubos de Caldo de carne ou legumes dissolvidos em 100ml de água

33 tomates picados

Modo de fazer