Servindo caldinho ou cachorro-quente para 120 pessoas

Servindo caldinho ou cachorro-quente para 120 pessoas. Segredinho da vovó a quantidade ideal para que cada convidado prove um pouco de cada um, sem exageros e sem restringir o cardápio.

Lembre-se de disponibilizar também os famosos acompanhamentos: cebolinha, salsinha, torresmo, molho de pimenta, torradas, etc.

O cálculo para atender a demanda dos convidados deve ser realizado da seguinte maneira:

*Disponibilize  aproximadamente 300ml de caldo por convidado e acrescente 15% no total em cada tipo. Pois, algumas pessoas podem consumir ainda mais ou podem não gostar de determinado sabor.

Exemplo

120X 110ml = 13,2  l + 15% = 10l + 2,0 l -> aproximadamente 15 l de

Como serão 3 caldos então 3×15 = 45 l de caldo deverão ser feito para sua festa

Então a quantidade de água para cada caldo será aproximadamente 15 l.

Caldinho mandioca.
Ingredientes:

– 8 cebolas (grandes);

– 2 calabresas;

– 200 gr de carne seca;

– 3kg de mandioca (picada);

– 2 colheres de sal com alho;

– 4 tabletes de caldo de picanha;

– Óleo;

– Sal e cebolinha a gosto.

Modo de preparo:

– Em uma panela, adicione um pouco de óleo;

– Em seguida, acrescente a cebola, a calabresa, o caldo de picanha, o tempero, dois litros de água e a mandioca picada;

– Deixe a panela no fogo até a mandioca ficar cozida;

– Assim que ela cozinhar apague o fogo, leve-a até o liquidificador e bata tudo;

– Volte com a mandioca batida para uma panela e leve ao fogo;