Servindo 90 pessoas

Em resposta a nossa leitora Marines

Gostaria de quantidade para 90 mulheres
Estrogonofe de frango
Arroz
Batata palha
Escondidinho de batata com carne seca
Salada de tomate
Salada mista de folhas
Salada agridoce de repolho com maçã
Suco

Strogonoff

Arroz: Como vamos ter 90 pessoas, calcule 50g por pessoa. Quando o arroz é cozido ele triplica de tamanho e peso. 50g de arroz cru equivale a 150g de arroz cozido.
Você vai precisar de 4,5 kg de arroz cru

Carne ou Frango: 30 Kg

Creme de Leite: 12 kg
Champignon: 6 kg

Batata palha: 10 kg.
Cebola: 30 cebolas médias picadas bem fininhas
Molho de Tomate: 1,5 kgO restinho é básico e fica ao seu critério.

Escondidinho

Recheio:
12 xícaras (chá) de azeite de oliva
12 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
24 cebolas cortadas em fatias
6 xícaras (chá) de salsinha picada
Purê:
24 colheres (sopa) de manteiga
24 kg de mandioca ou batata descascada, cozida com sal e espremida
12 xícaras (chá) de leite
36 xícaras (chá) de requeijão cremoso
Demais ingredientes:
12 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a carne seca e a cebola. Acrescente a salsinha e misture. Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a mandioca, o leite, o requeijão e misture até que fique homogêneo.

Em um refratário, faça uma camada com metade do purê, uma camada com a carne seca refogada e, por fim, uma camada com o restante do purê.

Por fim, cubra com o queijo e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

Salada agri doce

Ingredientes

10 repolhos pequeno
40 maçãs
10 cebolas pequena
20 cenouras
10 de maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)
90 colheres de sopa de maionese
Sal a gosto

Modo de preparo

Corte a cebola em pedaços bem pequenos, rale a cenoura em ralo grosso, pique o repolho bem fininho.
Corte o cheiro verde bem pequeno e por último descasque as maçãs e corte-as em cubinhos pequenos.
Em uma tigela misture todos os ingredientes e adicione a maionese, misture novamente, se preferir acrescente o sal.
Sirva logo a seguir.

Salada Mista

Ingredientes

20 colheres de chá de alho triturado
20 mangas picada
40 cenouras raladas
80 rodelas de abacaxi picado
60 palmitos em rodelas
100 xícaras de chá de acelga picada

Molho:

20 laranja em cubos
20 potes de iogurte
20 colheres de sopa de hortelã fresca picada
40 colheres de sopa de passas

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes do molho. Reserve. Arrume, em uma saladeira, a acelga, o alho, a cenoura, o palmito, a manga e o abacaxi. Misture bem, acrescente o molho e sirva em seguida. Bom apetite.

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