Cardápio servindo 40 pessoas

Em resposta ao nosso leitor Gilberto

Lagarto assado

6 lagartos de aproximadamente 1 kg
7 limões para passar nele ao limpá-lo
30 dentes de alho amassadinhos
26colheres (sopa) de cebola granulada
20 folhas de louro
26tabletes de caldo natural
21 colheres de óleo
13 colheres de salsa
13maços de cebolinhas maceradas no azeite (coloque uma colher de sopa de azeite e amasse a salsa e a cebolinha nele)
Água o suficiente para ir se colocando aos poucos até que ele fique cozido
80 batatinhas cozidas al dente

Modo de preparo

Lave bem o lagarto usando limão.
Fure-o com um garfo e tempere-o com alho, a salsa e cebolinha maceradas, coloque-o em saco plástico e deixe-o na geladeira de um dia para outro.
Em uma panela grande, coloque o óleo e sele todo o lagarto.
Depois de selado, retire-o da panela.
Nesse óleo doure o alho e a cebola, coloque as folhas de louro, tabletes de caldo natural e coloque o lagarto de volta na panela.
Vir ele e coloque sempre um pouco de água para que ao mesmo tempo que adquire sabor, também cozinhe.
Quando ele estiver mole, retire-o e coloque as batatas que devem ter sido cozidas e deixadas meio durinhas e deixe-as nesse caldo até ficarem al dente.
Finalmente coloque o lagarto e as batatas ao lado dele em um tabuleiro, regue com o caldo que ficou na panela e leve ao forno para que as batatas fiquem douradinhas.

Frango Assado

200 g por pessoa então vai precisar de 8 Kg

Creme de cebola

5 cebolas grande ralada
50 colheres de sopa de margarina
15 colheres de farinha de trigo
5 tabletes de caldo de galinha
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Modo de preparo

Doure a cebola junto com a margarina e o caldo de galinha.
Acrescente a farinha de trigo e coloque água até dar o ponto de creme.
Acrescente o cheiro verde, a pimenta e o sal.
Sirva ainda quente.

Bobó de frango

6,5 kg de peito de frango sem pele e sem osso
6,5 kg de mandioca descascada
13 pimentões vermelho
13 tomates maduros
13 cebola
38 dentes de alho
13 pimenta dedo-de-moça
1,5l de leite de coco d
caldo de 13 limões
1l de azeite
13 colheres (sopa) de azeite de dendê
3 xícaras (chá) de folhas de coentro
sal a gosto

Arroz

Calcula-se 50 g de arroz cru por pessoa 2 kg

Ingredientes da Salada mista com molho

8 maços de alface lavada
8 maços de rúcula lavada
8 cenouras ralada
8 latas de milho verde em conserva escorrido
8 xícaras (chá) de tomate-cereja
16 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado

Molho

16 xícaras (chá) de maionese
48 colheres (sopa) de azeite
48colheres (sopa) de ervas secas (orégano, alecrim, manjericão)
Sal a gosto

Modo de preparo

Para o molho, misture bem todos os ingredientes e divida em 25 potinhos descartáveis pequenos com tampa. Em 25 pratinhos descartáveis com tampa, divida a alface, a rúcula, a cenoura, o milho, o tomate-cereja e o frango cozido, não tempere para não murchar. Tampe e sirva cada pratinho acompanhado de um potinho de molho.

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Fonte https://guiadacozinha.com.br

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