Cardápio para 100 pessoas

Em resposta a nossa leitora Virginia

Gostaria de saber qual quantidade de ingredientes para fazer fricassê de frango para 100 pessoas e qual salada posso servir junto com arroz branco.
E qual melhor entrada antes do jantar

Fricassê

18 quilogramas de peito de frango
30 unidades de tomate pelado
15 unidades de cebola
18 latas de milho
18 latas de cogumelos laminado
10 caixas de creme de leite
10 xícaras de requeijão cremoso
10 xícaras de massa de tomate
40 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de óleo ou manteiga
6 maços de salsinha ou cheiro verde picado
12 pacotes de batata palha
9 colheres de sopa de maisena
pimenta do reino
cominhos
sal

Arroz Como vamos ter 100 pessoas, calcule 50gr por pessoa. Quando o arroz é cozido ele triplica de tamanho e peso. 50gr de arroz cru equivale a 150gr de arroz cozido.
Você vai precisar de 5 kg de arroz cru

Salada de vegetais

Ingredientes

27 cenouras médias raladas grossas
14 abobrinha média ralada grossa
14 maçã verde cortada em cubos pequenos
1,4 kg de uvas-passas escuras sem sementes
16 xícaras (chá) de maionese

Para decorar:

48 folhas de alface
8 xícara (chá) de folhas de agrião

Modo de preparo

Em uma tigela grande misture as cenouras, a abobrinha, a maçã e as passas
Acrescente a maionese e misture até que fique homogêneo
Reserve
Forre uma saladeira ou prato grande com as folhas de alface e de agrião e cubra com a mistura reservada
Sirva em seguida

Entrada Bruchetta italiana