Deliciosas receitas para ceia do ano novo

Deliciosas receitas para ceia do ano novo.

Segredinho da vovó veja esse cardápio para comemorar a entrada do novo ano.

Torteloni da sorte com lentilha e especiarias do oriente

Ingredientes

Recheio
250g de lentilha
1 cebola cortada em cubos pequenos
250g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
135g chancliche (queijo árabe)
Zathar (tempero árabe) e cominho a gosto
azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa
1 kg de farinha de trigo
10 ovos
1 colher (sopa) de azeite
água (se necessário)

Modo de preparo

Recheio – Cozinhe a lentilha em água fervente por aproximadamente 10 minutos. Reserve. Refogue no azeite a cebola até ficar dourada. Acrescente a lentilha, o creme de leite fresco e o chancliche. Acrescente a farinha até engrossar. Tempere com zathar, cominho, sal e pimenta.

Massa – Misture a farinha com os ovos batidos levemente com o azeite. Amasse até ficar homogêneo. Abra a massa, recheie e feche de acordo com a forma desejada. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos.

Sugestão do Empório Santa Maria

Lombo de bacalhau com azeite de dendê

Ingredientes
2 lombos de bacalhau
pimenta-do-reino e azeite a gosto
200g de pimentão vermelho cortado em rodelas
200g de pimentão amarelo cortado em rodelas
200g de pimentão verde cortado em rodelas
4 tomates grandes cortados em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
4 dentes de alho fatiados em lâmina
½ xícara (chá) de azeite dendê
1 pimenta dedo-de-moça
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe o bacalhau de todos os lados por cinco minutos. Reserve. Em uma caçarola ou panela, coloque o azeite dendê e refogue o alho, os pimentões, as cebolas e, por último, o tomate. Junte o lombo de bacalhau, tampe e cozinhe por mais 10 minutos. Finalmente, coloque a pimenta dedo-de-moça e salpique salsinha. Sirva com a farofa de dendê (refogue 1 xícara (chá) de farinha de mandioca com 3 colheres (sopa) de azeite dendê).

Sugestão da Cozinha Nutrimar

Risoto de lentilhas

Ingredientes
1 xícara (chá) de lentilha
2 xícaras (chá) de arroz cru
1 cebola média cortada em fatias no sentido do comprimento
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
sal a gosto
água quente

Para cobrir
3 cebolas grandes em fatias também no sentido do comprimento
4 colheres (sopa) de azeite
400 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas
sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, coloque a lentilha com água o suficiente para cobrir a leguminosa. Deixe cozinhar um pouco, apenas para ficar levemente al dente. Reserve. Em outra panela, coloque o azeite e frite a cebola, até que fique escura e bem crocante. Junte o arroz lavado, escorrido e deixe fritar bem. Agregue a lentilha, acrescente a água quente até três dedos acima do arroz e adicione o sal (se precisar, coloque mais água quente).

Para cobrir
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e frite as cebolas da cobertura, até ficarem escuras e bem crocantes, mexendo sempre. Quando o arroz estiver pronto, coloque-o em uma travessa, cubra-o com a cebola torrada e regue com azeite. Sirva com salada de folhas verdes.

Sugestão da chef Célia Pessoa

Arroz tropical

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1 tablete de caldo para arroz
1 xícara (chá) de abacaxi em cubos
2 colheres (sopa) de uva-passa branca sem semente
100g de peito de peru defumado em cubos

Modo de preparo
Aqueça o óleo e refogue o arroz. Adicione a água fervente e o tablete de caldo. Abaixe o fogo assim que ferver e cozinhe com a panela semitampada até que fique quase seco, ou seja, até que se formem alguns furinhos na superfície (aproximadamente 15 minutos). Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por mais 10 minutos. Misture o abacaxi, as uvas-passas e o peito de peru e sirva.

Sugestão da Cozinha Nestlé

Folhado de chocolate e morango

Esta receita é de dar água na boca e perfeita para a noite do ano novo. Anote a receita e prepare este folhado de chocolate com morango, supertentador.

Ingredientes

. 2 pacotes de massa folhada (400 g)
. 1 ovo
. 400 g de chocolate picado
. 1 lata de creme de leite
. 150 ml de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 caixa de morangos

Modo de preparo

1. Corte 9 círculos com a massa folhada e distribua-os em assadeira.

2. Separe clara e gema e bata a gema (descarte a clara).

3. Com a gema batida, pincele a massa folhada e asse no forno, preaquecido a 180 ºC, até dourar. Reserve.

4. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate e misture o creme de leite.

5. Leve à geladeira até firmar.

6. Em seguida, bata na batedeira até formar um creme. Reserve.

7. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantili. Reserve.

8. Lave, seque e pique os morangos.

9. Monte 3 torres, intercalando os discos, creme de chocolate e morango.

10. Por cima, cubra com o chantili e decore com morangos.

Dica: asse os retalhos que sobrarem da massa folhada e sirva com açúcar polvilhado.

Pavê de frutas .

Ingredientes

· 5 ovos
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 1 colher (chá) de fermento em pó
· 1 manga
· 1 maçã
· 2 pêssegos
· 2 kiwis
· 2 latas de leite condensado
· 2/3 de xícara (chá) de sumo de limão

Modo de preparo

Bata as claras em neve. Continue batendo, acrescente as gemas, o açúcar, a farinha e por último misture o fermento. Coloque em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por 25 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Corte o bolo ao meio. Pique as frutas e reserve. No liquidificador bata o leite condensado com o sumo de limão até formar um creme. Em um refratário, alterne camadas de bolo, as frutas e o creme. Cubra e leve para gelar. Desenforme e sirva.

Dica: Prepare o pavê de um dia para o outro para servir bem gelado.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Médio

Calorias: 325 por porção

Fonte http://claudia.abril.com.br/

Sempre ficamos em dúvida de que quantidade fazer na hora de organizar a ceia, então vamos ajudar com algumas dicas.Você precisa ver exatamente o perfil dos seus convidados. Saber quantos homens, quantas mulheres, quantas crianças, se a família gosta muito de doces ou gosta de uma festa longa e estimar a quantidade de comida baseado nessas suas informações.

Petiscos

Frutas secas, nozes e castanhas – 100g por pessoa

salgadinhos – quatro a seis por pessoa

Frios – 80g a 100g por pessoa

Aves e carnes

Um peru de 3kg (cru) – entre oito e dez pessoas

Acima de 10 convidados, é bacana ter outra carne, ave ou peixe

Ao contrário do que muita gente pensa, não precisa diminuir muito a quantidade do peru (pode continuar na média entre oito e dez pessoas). O fato é que quanto mais variedade, mais os convidados comem!

Acompanhamentos

Se for servir só arroz, calcule 150g por pessoa (arroz já cozido)

Se for servir arroz e farofa (tem que ter uma farofinha boa no Natal, gente!), calcule de 60g a 80g por pessoa

1kg de farofa pronta alimenta 15 pessoas

Sobremesas

Sorvetes (dois litros) – 12 pessoas

Bolo e panettone – 60g a 80g por pessoa se tiver outra sobremesa; 100g se for a única sobremesa

Docinhos – três por pessoa se tiver outra sobremesa. Seis a oito se for a única sobremesa

Bebidas

600 ml de refrigerante por pessoa;
600 ml de suco (frutas diversas) por pessoa;
800 ml de cerveja por pessoa;
200 ml de água por pessoa;
4 litros de coquetel de frutas para 20 pessoas;
Vinho ou espumante, se não houver cerveja: meia garrafa por pessoa;
Vinho ou espumante, se houver cerveja: 1 garrafa para cada 5 pessoas;
1 garrafa de vodka para cada 3 pessoas
1 garrafa de whisky para cada 10 pessoas

Copos: Calcule de 2 a 3 por pessoa, no caso dos de vidro. E de 4 a 5 se forem de plástico. Os copos de vidro devem variar entre tulipas, taças, copos para refrigerante e água entre outros de acordo com os drinks a serem servidos.