Receitas para almoço do ano novo.
Segredinho da vovó.
Depois da noite agitada de Ano Novo, nada melhor do que um almoço com comidinhas leves,
bebidas revigorantes e amigos por perto.Na noite anterior, o branco reinou absoluto, mas no primeiro almoço do ano, a coisa muda.Alguns, ainda cansados, só querem um pouco de tranqüilidade.Mesmo assim, alegria e música são obrigatórias. Detalhes e mimos para os convidados sem presão bem-vindos e deixam qualquer um à vontade para relaxar e curtir o dia. Se você tiver a opção de fazer o almoço na parte de fora da casa, melhor ainda.
Chega de branco! A mesa precisa de cor. Misture copos, pratos e guardanaposde diferentes tonalidades. Coloque uma música calma de fundo e, dentro da casa,
use difusores para espalhar um cheirinho gostoso pelo ambiente.Um almoço com tantos detalhes para agradar aos amigos éuma boa maneira de entrar com o pé direito no ano que vai começar.
Salada de lentilhas, queijo gouda e rúcula com bastonetes de parmesão – da inspiração do chef Alexandre Vicki.
A partir de receita original do chef Alexandre Vicki
Ingredientes
200 g de lentilhas cozidas (com os grãos firmes)
200 g de queijo gouda cortado em cubos
½ maço de rúcula cortada em tiras
100 g de pancetta cortada em tiras
20 tomates-cereja cortados ao meio
100g de damascos cortados em cubos
2 cabeças de alho laminadas
2 folhas de massa folhada
Azeite de oliva
50 g de parmesão ralado
1 ovo batido
molho de ostra
Preparo
Em uma frigideira, frite as lâminas de alho em bastante azeite até ficarem douradas, escorra-as e reserve.
Volte o azeite na frigideira e salteie a pancetta, os tomates cereja, os damascos e as lentilhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e quando estiver frio adicione o queijo gouda e a rúcula. Corrija o tempero e reserve.
Pincele a massa com o ovo e polvilhe o parmesão, corte-a com as medidas de 1,5 cm x 5,0 cm e leve a assar em forno quente até ficarem douradas.
Para servir molde a lentilha com um aro de enformar e coloque os bastonetes em volta. Decore o prato com as lâminas de alho e com gotas do molho de ostra.
Rendimento: 4 porções.
Bacalhau da Noruega à Gomes de Sá
Sugestão dos produtores do “Bacalhau da Noruega”
Ingredientes:
1 kg de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, desfiado em lascas e dessalgado
200 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho esmagados
4 cebolas médias, em rodelas
1 kg de batatas inglesas lavadas e cozidas
4 ovos cozidos, cortados em rodelas
Leite, o quanto baste, para cobrir o bacalhau
Azeitonas pretas, a gosto
Salsa picada para polvilhar
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Colocar o bacalhau, já dessalgado, em um recipiente fundo, coberto com leite quente. Deixar a infusão por uma hora e meia a duas horas.
Levar ao fogo baixo uma frigideira grande, colocar o azeite, o alho e as cebolas até dourar. Retirar do fogo
Em um refratário grande, distribuir as rodelas de batata o refogado de alho e cebola e as lascas de bacalhau já escorridas e temperadas com pimenta.
Ajustar o sal.
Levar a travessa ao forno alto por 30 minutos.
Enfeitar com ovos cozidos, as azeitonas pretas e a salsa picada.
Rendimento: 4 porções.
Costeleta de leitão crocante na mostarda com purê de feijão branco e marmelada de cebola roxa
A partir de receita da chef Manu Buffara
Purê de feijão branco
1 kg de feijão branco
Sal, pimenta, curry, páprica picante, noz moscada
Cozinhe o feijão branco e bata no liquidificador até atingir a consistência de creme. Tempere com as especiarias e reserve.
Marmelada
75 g de cebola roxa
20 g de vinho tinto
10 g de vinagre de vinho tinto
5 g de açúcar
Puxe a cebola no azeite, deixe murchar, adicione o vinagre, deixe evaporar e depois adicione o vinho e o açúcar. Deixe secar e reserve.
Costeleta de leitão
300 g de costeleta de leitão
Tempere com sal, pimenta, alecrim, mostarda. Coloque no forno para assar durante 40 minutos a 185 ºC.
Mini legumes
8 mini-cenoras
8 mini-nabos
8 mini-beterrabas
Cozinhe os legumes em água salgada e fervendo. Retire e salteie na manteiga.
Sirva o purê de feijão branco com especiarias e a costeleta na mostarda.
Pudim de claras com calda de grenadine
Ingredientes
Manteiga para untar
8 claras
16 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de casca de limão ralada
Xarope de grenadine
Preparo
Unte uma forma para pudim (com buraco no meio).
Bata as claras em ponto de neve. Acrescente o açúcar aos poucos e bata muito bem – até que, levantando a pá da batedeira, o suspiro mantenha sua forma.
Junte a casca de limão e misture.
Coloque o suspiro aos poucos, com o auxílio de uma colher (sopa), na forma reservada e alise bem. Bata ligeiramente a forma sobre a mesa para dissolver as eventuais bolhas de ar.
Leve o pudim em banho-maria ao forno moderado (170ºC) e deixe assar por cerca de 35 minutos ou até dourar (o pudim cresce e depois abaixa um pouco).
Deixe esfriar e a seguir desenforme.
Regue por cima o xarope de grenadine em fios.
Rendimento: 8 porções.
Fonte http://www.gazetadopovo.com.br/
