Algumas receitas de Cheesecake.
Segredinho da vovó.
Não é de hoje que os cheesecakes figuram nos cardápios dos restaurantes brasileiros.
Mas nunca antes as famosas tortas de origem americana ganharam versões tão inventivas
veja algumas.
Receita da chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, com endereços em São Paulo e no Rio de Janeiro
Ingredientes
Para o cheesecake:
200g de ricota
300g de cream cheese
1 1/2 xícara de mascarpone
4 ovos
350g de açúcar
Essência de baunilha a gosto
2 colheres (sopa) de amido de milho
Para a calda de cereja:
200g de cereja congelada
2 xícaras de água
¾ xícara de vinho do Porto
1/3 de xícara de vinagre balsâmico
¾ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de açúcar refinado
½ xícara de cereja seca grosseiramente picada
Modo de preparo
Para o cheesecake:
Bata o mascarpone, os ovos e a ricota no liquidificador até que a mistura fique bem lisa. Despeje o creme na batedeira, junte o açúcar, o cream cheese, a baunilha e o amido de milho. Bata até ficar bem homogêneo.
Asse em forma de fundo falso untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Feche o fundo com papel alumínio para não entrar água. Asse em banho maria à 160 graus por cerca de 40 minutos.
Para a calda de cereja:
Junte as cerejas congeladas e a água e leve ao liquidificador, pulsando até soltar bem as sementes. Em seguida: coe. Leve o suco da cereja, os açúcares, o vinho do porto e o vinagre balsâmico ao fogo médio e ferva até reduzir à 2/3, junte a cereja seca e ferva mais alguns minutos até reduzir mais um pouquinho. Atenção: a consistência não deve ficar grossa. Resfrie antes de servir.
Cheesecake de água de rosas com morangos
Receita da chef Carol Caldas, do restaurante Santa Satisfação, no Rio de Janeiro
Ingredientes
250g de biscoito maisena triturado
100g de manteiga sem sal derreteida
4 folhas de gelatina incolor ou 1 envelope (12g) de gelatina incolor em pó
500g de cream cheese
110g de açúcar
3 colheres de chá de água de rosas
300ml de creme de leite fresco
160g de geleia de morango
250g de morangos fatiados
Modo de preparo
Unte uma forma. Em seguida triture o biscoito e misture com a manteiga derretida. Forre o fundo da forma com essa “massa” sempre pressionando bem.
Coloque as folhas de gelatina de molho por cinco minutos numa tigela com água fria, escorra e esprema para retirar o excesso de água. Coloque a gelatina novamente na tigela e despeje 60ml de água fervente. Bata com um garfo até dissolver completamente e espere esfriar.
Bata o cream cheese com o açúcar no processador de alimentos até formar um creme. Junte a gelatina e a água de rosas. Bata mais um pouco. Bata o creme de leite com o mixer até encorpar. Adicione à mistura de cream cheese, bata até incorporar bem e despeje sobre a base de biscoito. Cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Na hora de servir, aqueça a calda e coloque pedaços de morango e disponha sobre a torta.
Receita da chef Kika Toledo, do Octavio Café & Bistrô
Ingredientes
Para o financier:
240g de clara
75g de farinha de trigo
115g de farinha de amêndoa
220g de açúcar de confeiteiro
1 colher (café) de essência de baunilha
200g de manteiga
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de glucose de milho
Para a musse de cream cheese com café:
1 kg de cream cheese
400g de açúcar de confeiteiro
1 colher (café) de essência de baunilha
400g de creme de leite batido em chantilly
100g de café
5g de gelatina em pó
Para a compota de mirtilo:
300g de mirtilo
100g de água
95g de açúcar
10g de suco de limão
Modo de preparo
Para o financier:
Penere a farinha de amêndoas, o açúcar e a farinha de trigo. Junte as claras aos ingredientes e bata com um fouet ou na batedeira por um minuto. Acrescente mel e a glucose. Reserve.
Prepare a manteiga avelã (noisette). Coloque numa frigideira a manteiga e deixar formar espuma. Quando a manteiga parar de espumar, ficará marrom clara e com cheiro de avelã, retire imediatamente do fogo. É importante interromper o cozimento neste momento, senão a manteiga pode queimar.
Imediatamente incorpore a manteiga à massa, mexendo até que esteja completamente incorporada. Deixe descansar a massa por 24 horas na geladeira e preaquecer o forno a 180 graus.
Em uma forma, deixe a massa e assar durante uns 15 minutos (dependendo do tamanho) ou até que estejam ligeiramente dourados.
Para a musse de cream cheese com café:
Bata o cream cheese com o açúcar e a baunilha até ficar cremoso. Adicione o café. Em seguida, bata o creme de leite em ponto de chantily. Acrescente um pouco de chantily ao creme de cream cheese e misture. Siga colocando o chantily e batendo sem muita intensidade. Reserve.
Para a compota de mirtilo:
Em uma panela, acrescente todos os ingredientes e ferva em fogo brando por cinco minutos ou até que as frutas comecem a se romper. Deixe esfriar completamente antes de servir.
Montagem
Coloque 20 gramas da compota de mirtilo, depois, 20 gramas de financier, seguido de 50 gramas de mousse. Decorar com chantilly e a bolachinha.
Cheesecake de morango com massa de granola
Receita da chef Dayse Paparoto, do restaurante Chácara Itaí, em São Paulo
Ingredientes
Para a massa:
250 gr de granola
60g de manteiga
Para o creme:
15g gelatina sem sabor
125ml de creme de leite
500ml de polpa de morango
125g de açúcar
250g de queijo cottage
Modo de preparo
Para a massa:
Misture bem todos os ingredientes. Leve ao forno por 5 minutos à 180 graus. Retire e deixe esfriar para colocar o creme.
Para o creme:
Bata todos os ingredientes do creme. À parte, hidrate a gelatina e, em seguida, misture também. Disponha o creme na massa e leve a geladeira por 2 horas. Decore com morangos.
Cheesecake americana tradicional
Receita do chef Benny Novak, do 210 Diner, em São Paulo
Ingredientes
Para o recheio:
690g de cream cheese
180g de açúcar refinado
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) suco de limão
3 ovos
Para a massa:
160g de biscoito maisena moído
80g de manteiga derretida
1/2 colher (chá) de canela
Para a calda:
300g de frutas vermelhas congeladas
200g de açúcar
Suco de um limão
Modo de preparo
Para o recheio:
Bata o cream cheese na batedeira até amaciar bem, adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescente a baunilha, o suco de limão e os ovos. Bate até incorporar completamente.
Monte o fundo de uma forma de aro removível com a mistura de biscoito, canela, e manteiga. Despeje o recheio na forma forrada com a massa. Asse a 150 graus por 15 minutos, reduza para 100 graus e asse por mais 30 minutos. Leve para gelar.
Para a calda:
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, misturando sempre. Deixe cozinhar até adquirir uma consistência pastosa. Espere esfriar e bata no liquidificador. Despeje sobre o cheesecake frio.
Fonte www.comida.ig.com.br
