Molhos apetitosos.

MOLHO À ROMANESCA

-½ xícara de (chá) de cogumelos fatiados (medir antes de fatiar)
– 100 gramas de presunto fatiado e cortado em tiras
– 1 xícara de (chá) de molho branco básico
– 1 xícara de (chá) de molho à bolonhesa
– ½ lata de ervilha
Modo de preparo: Misture os dois molhos e aqueça. Quando começar a ferver, adicione os demais ingredientes. Quando voltar a ferver, o molho está pronto. Esse molho pode ser usado para lasanha, capeletti, ravioli e para macarronada em geral.
MOLHO AL POMODORO

– 1 quilo de tomate molho picado
– ¼ maço de manjericão (só as folhas)
– 150 ml de azeite de oliva
– 1 dente de alho
– pimenta-do-reino
– sal

Modo de preparo: Colocar o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescentar os tomates e cozinhar até reduzir o suco. Juntar o manjericão e temperar com sal e pimenta.
MOLHO ALL’ARRABIATA

– 200 ml de azeite de oliva extra-virgem
– 1 colher de (sopa) de pimentas picadas
– 100 gramas de queijo parmesão ralado
– Folhinhas de manjericão, em tiras
– 120 gramas de bacon, em tirinhas
– 1 quilo de tomate molho, picado
– 6 dentes de alho picados
– Sal a gosto
Modo de preparar: Puxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue até dourar, sem ficar crocante. Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, até que os tomates separem do azeite.

Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjericão. Na hora de servir, aqueça o molho, acrescente a massa cozida “al dente”, incorpore o queijo e mexa bem para que o molho envolva toda a massa. Rendimento: Para 1 quilo de massa.
MOLHO AO RAGU DE CARNE

– 400 gramas de carne moída (acem, linguiça ou cordeiro)
– 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos
– 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos
– 100 gramas de queijo parmesão ralado
– 100 ml de azeite de oliva
– 100 gramas de manteiga
– 1 cebola pequena picada
– 200 ml de vinho tinto seco
– 200 ml de creme de leite
– 500 ml de purê de tomate
– ½ litro de caldo de carne
– Sal e pimenta do reino
– Salsinha picada
– Noz-moscada
Modo de preparar: Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada. Adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre. Adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada. Rendimento: Para 1 quilo de massa.

MOLHO AO SUGO

– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 1 quilo de tomates maduros
– Sal e pimenta-do-reino
– 3 dentes de alho
– 1 cebola graúda
– 1 cenoura graúda
– 1 talo de salsão
Modo de preparar: Cortar os tomates grosseiramente e colocar em uma panela. Em seguida, adicionar 1 xicara de água. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que os tomates começarem a desmanchar. Retirar do fogo e bater tudo no liquidificador, se necessário, bater em porções. À parte, colocar, em uma panela, o azeite e os dentes de alho inteiros e descascados, acrescentar a cebola cortada ao meio, a cenoura em 3 ou 4 pedaços e o talo de salsão cortado ao meio. Refogar por 3 minutos. Passar os tomates batidos por uma peneira grossa diretamente na panela com os vegetais. Deixar ferver em fogo baixo e com a panela semi tampada. Cozinhar o molho lentamente até ficar bem apurado. Descartar a cenoura, a cebola e o salsão. Acertar o ponto de sal e, se gostar, adicionar um pouco de pimenta-do-reino. O molho poderá ser utilizado em diversas receitas.

Fonte Jornal Gazeta do Povo/Conversa Temperada