Sopas
Segredinho da Vovó.
Não tem quem não resista a uma deliciosa sopa, prove essas receitas/
CREME DE ABÓBORA COM CARNE DE SOL
(Rendimento: 6 porções)
Ingredientes:
– 1 kg de abóbora japonesa, em cubos
– 150 gr. de cebola, picada
– 300 gr. de carne de sol
– 100 gr. de cebola roxa, em fatias meia lua
– 20 ml de azeite extra virgem
– 20 ml de manteiga de garrafa
– 20 ml de óleo de girassol – 4 folhas de couve
– 4 dentes de alho, picado
– 1,2 litros de caldo de frango (receita abaixo)
– Azeite de manjericão para decorar (receita abaixo)
– Pimenta-do-reino, moída na hora para decorar
– Pimenta-do-reino a gosto para temperar
– Sal a gosto para temperar
Modo de preparar: Refogar no azeite extra virgem a cebola picada e o alho, acrescentar a abóbora japonesa. Incluir o caldo de frango. Deixar cozinhando até que a abóbora fique macia. Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador e temperar. O objetivo é obter uma sopa cremosa. Em uma frigideira dourar a carne de sol com 10 ml da manteiga de garrafa. Levar ao forno com papel alumínio por 30 minutos a 180ºC.
Retirar a carne do forno e cortar em tirinhas. Em uma frigideira, colocar o restante da manteiga da garrafa, refogar a cebola roxa com a carne de sol.
Esquentar o óleo em uma panelinha e fritar a couve. Deixar secando em um papel toalha. Colocar o creme em um prato fundo, no centro colocar a carne de sol e por cima o crispy de couve. Decorar com um fio de azeite de manjericão e pimenta do reino moída na hora.
Receita básica de caldo de frango
(Rendimento: 1litro de caldo)
Ingredientes:
– 1 litro de água
– 1 kg. de carcaça de frango, assada por 15 minutos em forno alto
– 50 gr. de cenoura, limpa e ligeiramente picada
– 100 gr. de cebola, partida ao meio
– 50 gr. de salsão, limpo e ligeiramente picado
– 20 gr. de tomate, limpo e ligeiramente picado
– 30 gr. de caule de salsinha
– 2 folhas de louro
Modo de preparar: Queime a cebola em uma frigideira sem gordura, e reserve. Em uma panela coloque a carcaça com a água para cozinhar. Acrescente à cenoura, o salsão, a cebola queimada e o tomate após 10 minutos de cozimento do frango. Coloque a água, os caules de salsinha e as folhas de louro e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos. Coe e utilize o caldo para o que for necessário.
Azeite de manjericão
(Rendimento: 500 ml de azeite)
Ingredientes:
– 500 ml de óleo
– 500 ml de azeite extra virgem
– 01 maço de manjericão fresco, folhas
Modo de preparar: Esquente o óleo e quando estiver bem quente frite o manjericão por aproximadamente um minuto. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o óleo e bata o azeite Gallo extra virgem e o manjericão frito no liquidificador. Coe o azeite através de um filtro de café ou pano de prato limpo. Utilize o azeite como desejar.
CREME DE COUVE FLOR E CRISPY DE ALHO PORÓ
(Rendimento: 6 porções)
Ingredientes:
– 700 gr. de couve flor
– 280 gr. de batata inglesa, descascada e picada
– 150 gr. de cebola picada – 5 gr. de alho, picado – 300 ml de creme de Leite Fresco – 20 ml de azeite Gallo extra virgem – 1,2 litros de caldo de frango
– Sal a gosto para temperar
– Pimenta-do-reino, moída na hora para temperar
Modo de preparo: Refogar no azeite extra virgem a cebola picada e o alho, acrescentar a couve flor e a batata. Incluir o caldo de frango. Deixar cozinhando até que a batata fique macia. Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador e temperar. O objetivo é obter uma sopa cremosa. Corte o alho poró bem fino, frite sob imersão até dourar levemente. Esquentar o óleo em uma panelinha e fritar o alho poró. Deixar secando em um papel toalha. Colocar o creme em um prato fundo, no centro colocar o crispy de alho poró. Decorar com um fio de azeite de manjericão e pimenta do reino moída na hora.
SOPA PISTOU
(Rendimento: 6 porções)
Ingredientes:
– 50 gr. de cebola roxa
– 50 gr. de
cenoura
– 50 gr. de pimentao vermelho
– 50 gr. de mandioquinha
– 50 gr. de abobrinha
– 50 gr. de berinjela
– 50 gr. de tomate sem pele e sem semente
– 20 ml de azeite Gallo extra virgem
– 1 litro de caldo de frango
– 100 ml de pesto de manjericão (receita abaixo)
– 2 gr. de pimenta do reino, moída na hora
– 10 gr. de sal
Modo de preparar: Cortar todos os legumes em pequenos cubinhos e refogar no azeite extra virgem a cebola, a cenoura, o pimentão e a mandioquinha. Agregar o caldo de frango e deixar ferver. Cozinhar durante uns 10 minutos, adicionar a abobrinha, a berinjela e o tomate, temperar e retirar do fogo. Em um prato fundo colocar a sopa e no meio uma colherada de pesto de manjericão. Servir.
Pesto de manjericão
(Rendimento: 500 ml de pesto)
Ingredientes:
– 300 ml de azeite extra virgem
– 50 gr. de queijo parmesão
– 01 dente de alho
– 100 gr. de nozes
– 01 maço de manjericão fresco, folhas
Modo de preparar: Bata todos os ingredientes em um liquidificador até que se torne uma pasta lisa e homogênea.
Fonte Jornal Gazeta do Povo/ Conversa Temperada-chef Bel Coelho
