Modo de Preparo
Cozinhar a massa (al dente), em abundante água fervente temperada com sal grosso.
Escorrer, temperar com azeite da conserva de atum, sal e pimenta a gosto. Montar em camadas intercalando penne, tomate, vagen, atum, pimentão, cebola. Salpicar sal e pimenta do reino.
Regar com o molho aiolli ao aliche. Repetir as camadas até acabarem os ingredientes. Regar com o molho restante e finalizar com azeitonas e ovos cozidos.
Decorar com folhinhas de alface americana.
*Para branquear a vagem
Mergulhar a vagem rapidamente na água fervente já temperada com sal e açúcar. Resfriar em banho-maria de gelo e escorrer bem.Cortar e reservar para utilização.
***Maionese básica
Ingredientes
– 2 ovos inteiros
– 1 gema
– 300 g de mostarda Dijon
– 200 ml de óleo de milho
– suco de meio limão
– 10 ml de vinagre
– 1 g de sal
– 1 g de pimenta-do-reino
– 1 g de noz moscada
Modo de Preparo
Colocar a mostarda e os ovos no liquidificador, batendo sempre. Acrescentar o óleo em fio até ficar bem firme, e, por último, o suco de limão. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Rend. 300 g.
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**Aiolli ao Aliche
Ingredientes
– 100 g de maionese básica***
– 30 g de salsa branqueada picada (mesmo processo da vagem)
– 10 g de aliche picado e amassado
Modo de Preparo
Bater a salsa e a maionese no liquidificador. Colocar em uma tigela e misturar com o aliche, acrescentando sal se necessário.
Reservar na geladeira.
Rend. 150 g.
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Fonte /www.tokstok.com.br/por A chef Ana Soares |
