Carpaccio

Dou aqui, a que aprendi com o chef Dirceu lá no Centro Europeu. O prato leve foi criado, diz a literatura gastronômica, em Veneza por Giuseppe Cipriani. A receita teria surgido porque uma de suas clientes, que era condessa, estava de dieta médica. Assim, Cipriani cortou fatias finíssimas de carne crua, acompanhadas de um molho à base de mostarda. Hoje, o prato ganhou novas versões e encontramos carpaccio de peixes, frutos do mar, queijos e até de legumes.

Receita de Carpaccio Clássico

– 100g de carne fatiada (lagarto ou posta branca)
– 100 ml de molho
– 100g de parmesão ralado
– folhas de rúculas (opcional)

Molho para carpaccio: 2 colheres de alcaparras picadas; 1 colher de mostarda, suco de 1 limão e 200 ml de azeite. Mexe até emulsionar. Pode ainda acrescentar, se quiser, salsinha picada.