Medalhão.
Ingredientes
- 1 medalhão de filet mignon com sete centímetros de espessura
- Sal refinado a gosto Para o Molho
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- 150g de amendoim cru, descascado e moído
- 200ml de leite de coco
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
- 1 cebola média fatiada
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 fatia de cogumelo shiitake
Modo de fazer
Aqueça o óleo, acrescente o curry e refogue por dois minutos. Ponha o leite de coco, o limão e o shoyu e deixe ferver por mais dois minutos. Acrescente o amendoim e retire do fogo quando retomar a fervura. Reserve. Prepare o medalhão temperando-o ao seu gosto apenas com sal fino. Leve-o à grelha ou chapa bem quente durante 10 minutos de cada lado. Como esta receita usa um corte bastante espesso, o miolo do medalhão ficará sempre mal passado. Quando estiver no ponto, coloque-o num prato, acrescente o molho e sirva. Para acompanhar, refogue a cebola no vinagre e decore com o shiitake empanado em farinha japonesa de arroz, ou passado em uma pasta de maizena com água e depois na farinha de rosca antes de fritar.
Segredinho da vovó.
Enfeite o prato de filé com nozes e damascos para a ceia de ano-novo.
Fonte chefe Ted Carioba,
do Restaurante Gunnar
