PASTA ALLA NORMA
Uma receita bastante apetitosa do meu colega Jamie Oliver!
2 Beringelas grandes e firmes
Oleo de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de oregano seco
4 dentes de alho descascados e fatiados finamente
1 punhado grande de manjericão fresco, talos picados finamente e folhas reservadas
1 colher (chá) de um bom vinagre de ervas ou vinho branco
400 g de tomates vermelhos de boa qualidade (picados) ou 550 ml de purê de tomate.
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
450 g de espaguete seco
150 g parmesão.
Antes de mais nada, pegue as beringelas e corte-as em quatro pedaços com comprido. Em seguida corte pedaços das beringelas, no sentido do comprimento, em fatias do tamanho de um dedo. Pegue uma panela grande antiaderente quente e adicione um pouco de óleo. Frite os pedaços de beringela em duas porções acrescentando um pouco de óleo extra se precisar (mas deixe-os bem oleosos). Mexe-os de modo a cobrir cada pedacinho. A seguir, polvilhe com orégano seco- isso fará com que fique com um sabor fantástico. Com um par de pinças, vire os pedaços até que fique dourados por inteiro. Então, prepare a primeira porção, coloque-a em um prato e faça o mesmo com a segunda.
Quando as beringelas estiverem totalmente fritas leve a primeira porção de volta à panela. Abaixe o fogo para médio e acrescente um pouco de óleo, o alho e os talos de manjericão. Misture para que tudo fique cozido uniformemente, depois coloque um gole de vinagre de ervas e os tomates picados. Cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos, então prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino. Rasgue metade das folhas de manjericão, adicione no molho e misture.
Coloque o espaguete em um apanela de água fervente salgada e cozinhe de acordo com as intruções do pacote. Quando a massa estiver al dente, passe-a por um escorredor, reservando um pouco de água do cozimento e leve-a de volta à panela. Adicione o molho Norma e um pouco da água de cozimento reservada e misture d enovo sobre o fogo. Prove a massa e ajuste o tempero, depois divida entre os pratos, enchendo uma concha para formar cada porção. O molho que sobrar na panela pode ser derramado por cima. Polvilhe com as folhas de manjericão restanta e o queijo parmesão ralado e regue com óleo de oliva.
Segredinho da Vovó
O prato fica bastante apetitoso também se ao invés do parmesão ralado, finalizar o prato com algumas lascas de ricota salgada.
